2025 Zpráva o výrobě syntetických potravin na bázi mykofermentace: Růst trhu, technologické pokroky a strategické poznatky pro následujících 5 let

• Shrnutí a přehled trhu
• Hlavní technologické trendy v syntetických potravinách na bázi mykofermentace
• Konkurenční prostředí a hlavní hráči
• Odhady růstu trhu (2025–2030): CAGR, příjmy a objemové prognózy
• Regionální analýza: Severní Amerika, Evropa, Asie-Pacifik a rozvíjející se trhy
• Výzvy, rizika a regulační úvahy
• Příležitosti a strategická doporučení
• Budoucí perspektiva: Inovační cesty a narušení trhu
• Zdroje a reference

Shrnutí a přehled trhu

Výroba syntetických potravin na bázi mykofermentace se týká využití hub, zejména vláknitých hub a kvasinek, k výrobě potravinových ingrediencí, bílkovin a celých potravin prostřednictvím kontrolovaných fermentačních procesů. Tato technologie využívá rychlý růst a metabolickou univerzálnost hub k přeměně nízkonákladových surovin na vysoce hodnotné potravinové produkty, čímž nabízí udržitelnou alternativu k tradičnímu živočišnému a rostlinnému zemědělství. V roce 2025 globální trh pro potraviny na bázi mykofermentace zažívá urychlený růst, podporovaný rostoucí poptávkou spotřebitelů po udržitelných, bílkovinami bohatých a přátelských alternativách k alergiím a rostoucími obavami o vliv tradiční výroby potravin na životní prostředí.

Podle Boston Consulting Group se očekává, že trh alternativních bílkovin, který zahrnuje mykofermentované produkty, dosáhne do roku 2035 hodnoty 290 miliard dolarů, přičemž mykofermentace očekává, že získá významný podíl díky své škálovatelnosti a univerzálnosti. Klíčoví hráči jako Nature’s Fynd, Quorn Foods, a ENOUGH rozšiřují výrobní kapacity a portfolia produktů, cílení na přímé spotřebitele i obchodní kanály. Tyto společnosti používají vlastních kmenů a fermentačních platforem k výrobě mykoproteinů, zvýrazňovačů chuti a funkčních ingrediencí pro alternativy masa a mléka.

Růst trhu dále podporují regulační pokroky. V roce 2024 U.S. Food and Drug Administration (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zjednodušili schvalovací cesty pro nové ingredience odvozené z mykofermentace, což zkrátilo čas uvedení nových produktů na trh (U.S. Food and Drug Administration; Evropský úřad pro bezpečnost potravin). Tato regulační jasnost povzbudila investice a inovace, přičemž financování rizikového kapitálu v tomto sektoru překročilo 1,2 miliardy dolarů v roce 2024 (The Good Food Institute).

• Environmentální dopad: Procesy mykofermentace vyžadují značně méně půdy, vody a energie ve srovnání s chovem hospodářských zvířat a emitují méně skleníkových plynů (Organizace pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů).
• Spotřebitelské trendy: Rostoucí zájem o flexitariánské, veganské a bezalergenní stravování podporuje poptávku po potravinách na bázi mykofermentace, které jsou často bez běžných alergenů a cholesterolu.
• Technologické inovace: Pokroky v inženýrství kmenů, optimalizaci bioprocesů a zpracování downstream zvyšují kvalitu produktů a snižují náklady, čímž dělají mykofermentaci stále více konkurenceschopnou ve srovnání s tradičními zdroji bílkovin.

Stručně řečeno, sektor výroby syntetických potravin na bázi mykofermentace v roce 2025 je charakterizován robustním růstem, technologickými inovacemi a rostoucím přijetím v běžné společnosti, což ho staví do významného segmentu v širší oblasti alternativních bílkovin.

Hlavní technologické trendy v syntetických potravinách na bázi mykofermentace

Výroba syntetických potravin na bázi mykofermentace se rychle vyvíjí, řízena pokroky v biotechnologii, inženýrství procesů a optimalizaci ingrediencí. V roce 2025 formuje několik hlavních technologických trendů tento sektor, což umožňuje větší škálovatelnost, nákladovou efektivitu a rozmanitost produktů.

• Precizní inženýrství kmenů: Použití CRISPR a dalších nástrojů pro editaci genů umožňuje společnostem vyvíjet houbové kmeny s vyšší produktivitou, přizpůsobeným nutričním profilem a vylepšenými senzorickými atributy. Toto precizní inženýrství je nezbytné pro výrobu bílkovin, tuků a speciálních ingrediencí, které přesně napodobují nebo překonávají jejich živočišné nebo rostlinné protějšky. Společnosti jako The Good Food Institute hlásí nárůst startupů využívajících syntetickou biologii k optimalizaci myceliálních hostitelů pro specifické potravinové aplikace.
• Kontinuální fermentace a optimalizace bioprocesů: Tradiční dávková fermentace je nahrazena kontinuálními a polo-kontinuálními procesy, které zvyšují výnos a snižují prostoje. Inovace v designu bioreaktorů, jako je zlepšení přenosu kyslíku a automatizované krmení živin, umožňují vyšší hustoty buněk a konzistentnější kvalitu produktu. Podle McKinsey & Company jsou tyto zlepšení procesů zásadní pro dosažení cenové parity s konvenčními bílkovinami.
• Zpracování downstream a purifikace ingrediencí: Pokroky ve filtraci membránou, centrifugaci a chromatografii zjednodušují obnovu a purifikaci ingrediencí odvozených od mykofermentace. To je nezbytné pro splnění potravinářských standardů a dodávání čerstvých produktů s čistým štítkem. FoodNavigator zdůrazňuje, že efektivní zpracování downstream je klíčovým diferenciátorem pro společnosti, které zvyšují výrobu.
• Vývoj funkčních ingrediencí: Kromě základních bílkovin výrobci využívají mykofermentaci k výrobě funkčních ingrediencí, jako jsou zvýrazňovače chuti, texturizéry a bioaktivní sloučeniny. Tento trend rozšiřuje aplikační spektrum mykoproduktů, od analogů masa po alternativy mléka a speciální nutriční produkty. Boston Consulting Group poznamenává, že schopnost přizpůsobit funkční vlastnosti přitahuje významné hráče v potravinářském průmyslu.
• Integrace digitálních technologií: Umělá inteligence a strojové učení jsou integrovány do monitorování a optimalizace procesů, což umožňuje úpravy v reálném čase a prediktivní údržbu. Tato digitalizace snižuje provozní náklady a zlepšuje konzistenci mezi šaržemi, jak uvádí Deloitte.

Tyto technologické trendy společně urychlují komercializaci syntetických potravin na bázi mykofermentace, což zajišťuje sektoru významný růst a širší tržní přijetí v roce 2025 a dále.

Konkurenční prostředí a hlavní hráči

Konkurenční prostředí výroby syntetických potravin na bázi mykofermentace v roce 2025 je charakterizováno rychlými inovacemi, zvýšenými investicemi a rostoucím počtem jak zavedených potravinářských společností, tak agilních startupů. Mykofermentace využívá metabolické schopnosti hub k výrobě bílkovin, tuků a speciálních ingrediencí, čímž nabízí udržitelnou alternativu k tradiční výrobě potravin na bázi živočišných a rostlinných surovin.

Klíčoví hráči v tomto sektoru zahrnují The Better Meat Co., která využívá fermentaci mycelia k vytváření analogů masa s lepší texturou a nutričními profily. Nature’s Fynd zcommercializoval protein Fy, odvozený od kmenů Fusarium flavolapis, a rozšiřuje své produktové portfolio do alternativ mléka a masa. Mycorena, evropský lídr, se zaměřuje na ingredience na bázi mykoproteinů pro trhy B2C i B2B, s důrazem na škálovatelnost a udržitelnost.

Velcí potravinářské conglomeráty vstupují do této oblasti prostřednictvím partnerství a akvizic. Cargill investoval do mykofermentačních startupů, aby diverzifikoval své nabídky alternativních bílkovin, zatímco Unilever zkoumá integraci mykoproteinů do svých rostlinných značek. Sektor také zažívá významné přílivy rizikového kapitálu, přičemž investiční kola v roce 2024 a na počátku roku 2025 překračují 500 milionů dolarů celosvětově, podle AgFunder.

Konkurenční diferenciace je stále více založena na optimalizaci kmenů, výrobní efektivitě a regulačních schváleních. Společnosti jako Quorn Foods si udržují silnou tržní přítomnost díky dřívějším regulačním schválením a zavedeným dodavatelským řetězcům, zatímco noví účastníci se zaměřují na novég kmeny a precizní fermentaci, aby zvýšili nutriční hodnotu a senzorické atributy.

• Severní Amerika a Evropa zůstávají největšími trhy, taženi poptávkou spotřebitelů po udržitelných bílkovinách a podporujícími regulačními rámci.
• Asie-Pacifik se vyvíjí jako region s vysokým užitkem, s místními hráči a nadnárodními společnostmi investujícími do výrobních zařízení a výzkumných center.
• Strategické spolupráce mezi biotechnologickými firmami a výrobci potravin urychlují vývoj produktů a vstup na trh.

Jak sektor dospívá, očekává se, že se konkurenční prostředí konsoliduje, přičemž vedoucí hráči využívají duševní vlastnictví, výrobní měřítko a distribuční sítě k získání podílu na trhu v dynamičtějším sektoru alternativních bílkovin.

Odhady růstu trhu (2025–2030): CAGR, příjmy a objemové prognózy

Trh výroby syntetických potravin na bázi mykofermentace je připraven na silný rozvoj mezi lety 2025 a 2030, tažen rostoucí poptávkou spotřebitelů po udržitelných alternativách bílkovin a pokroky v technologii fermentace. Podle odhadů společnosti Boston Consulting Group se očekává, že globální trh alternativních bílkovin, v rámci něhož je mykofermentace klíčovým segmentem, poroste průměrným ročním tempem (CAGR) přibližně 15–20 % v tomto období. Konkrétně se očekává, že segment mykofermentace předstihne širší trh alternativních bílkovin, přičemž někteří průmysloví analytici předpovídají CAGR 18–22 % do roku 2030.

Prognózy příjmů pro syntetické potraviny na bázi mykofermentace odrážejí tuto urychlenou trajektorii růstu. McKinsey & Company odhaduje, že celosvětová velikost trhu pro mikrobiální bílkoviny, včetně produktů odvozených od mykofermentace, by mohla dosáhnout 10–15 miliard dolarů do roku 2030, oproti odhadovaným 1,5–2 miliardám dolarů v roce 2025. Tento nárůst je přičítán zvýšení komercionalizace mykoproteinových analogů masa a mléka, jakož i rozšíření aplikací ve funkčních ingrediencích a speciálních potravinách.

Objemové projekce také naznačují významné škálování. The Good Food Institute hlásí, že globální výrobní kapacita pro bílkoviny odvozené od mykofermentace by měla vzrůst z méně než 100 000 metrických tun v roce 2025 na více než 500 000 metrických tun do roku 2030. Tento pětinásobný nárůst bude podpořen novými investicemi do zařízení, technologickými zlepšeními v optimalizaci kmenů a zvyšováním efektivity procesů.

• CAGR (2025–2030): 18–22 % pro syntetické potraviny na bázi mykofermentace
• Příjmy (2030): 10–15 miliard dolarů celosvětově
• Objem (2030): 500 000+ metrických tun ročně

Hlavními faktory, které podporují tyto prognózy, jsou zvýšený zájem investorů, pokroky v regulaci usnadňující schvalování produktů a rostoucí partnerství mezi startupy v oblasti potravinových technologií a zavedenými výrobci potravin. V důsledku toho se výroba syntetických potravin na bázi mykofermentace chystá stát se základem budoucího bílkovinného trhu, s významnými důsledky pro bezpečnost potravin a ekologickou udržitelnost.

Regionální analýza: Severní Amerika, Evropa, Asie-Pacifik a rozvíjející se trhy

Regionální krajina pro výrobu syntetických potravin na bázi mykofermentace v roce 2025 je charakterizována odlišnými trajektoriemi růstu, regulačními prostředími a investičními vzorci napříč Severní Amerikou, Evropou, Asii-Pacifik a rozvíjejícími se trhy.

Severní Amerika zůstává globálním lídrem, podporována robustními ekosystémy výzkumu a vývoje, přílivem rizikového kapitálu a progresivním regulačním postojem. Spojené státy, zejména, jsou domovem předních společností jako Nature’s Fynd a Perfect Day, které využívají mykofermentaci k výrobě alternativních bílkovin a analogů mléka. Relativně jasná cesta pro schválení nových potravin od U.S. Food and Drug Administration (FDA) urychlila komercializaci. Podle The Good Food Institute, Severní Amerika tvořila více než 45 % globálních investic do alternativních bílkovin podporovaných fermentací v roce 2024, což je trend, který se očekává, že pokračuje i v roce 2025.

Evropa se vyznačuje silnou poptávkou spotřebitelů po udržitelných potravinách a přísnou regulační kontrolou. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zavedl přísné procesy schvalování nových potravin, což může zpomalit vstup na trh, ale také podporuje důvěru spotřebitelů. Klíčoví hráči jako ENOUGH (dříve 3F BIO) zvyšují výrobu, což podporují iniciativy EU Green Deal a veřejně-soukromá partnerství. Zaměření regionu na cirkulární bioekonomiku a snižování uhlíku ladí s profilem udržitelnosti mykofermentace, což podporuje přijetí jak v maloobchodě, tak ve službách v oblasti potravin.

• Asie-Pacifik se vyvíjí jako trh s vysokým růstem, podporován růstem populace, poptávkou po bílkovinách a vládní podporou inovací v oblasti potravin. Země jako Singapur a Čína investují do infrastruktury potravinových technologií a regulačních rámců. Singapurská potravinová agentura schválila několik nových bílkovin, což mění městský stát v regionální hub. Místní startupy a nadnárodní spolupráce expandují s důrazem na škálovatelné, cenově dostupné řešení pro městské populace.
• Rozvíjející se trhy v Latinské Americe, Středním východě a Africe se nacházejí v dřívějším stádiu, ale vykazují rostoucí zájem, zejména tam, kde jsou prioritami bezpečnost potravin a efektivita zdrojů. Partnerství s globálními poskytovateli technologií a neziskovými organizacemi usnadňují pilotní projekty a přenos znalostí. Nicméně, regulační nejistota a omezené investice zůstávají překážkami k široké adopci v roce 2025.

Celkově, i když Severní Amerika a Evropa vedou v inovacích a zralosti trhu, rychlé přijetí v Asii-Pacifiku a rostoucí zájem rozvíjejících se trhů signalizují rozšíření globálního dopadu výroby syntetických potravin na bázi mykofermentace v roce 2025.

Výzvy, rizika a regulační úvahy

Výroba syntetických potravin na bázi mykofermentace, která využívá fermentaci hub k výrobě bílkovin, tuků a dalších potravinových ingrediencí, čelí složitému prostředí výzev, rizik a regulačních úvah, jak se v roce 2025 rozšiřuje. Jednou z hlavních výzev je optimalizace výrobních procesů k dosažení cenové parity s konvenčními živočišnými a rostlinnými potravinami. Vysoké kapitálové výdaje na bioreaktory, zpracování downstream a udržování sterilních prostředí mohou zvyšovat provozní náklady, což ztěžuje komercializaci na velké škále pro mnoho startupů i zavedených hráčů. Krom toho je škálovatelnost mykofermentace omezena dostupností surovin a efektivitou houbových kmenů, které vyžadují kontinuální výzkum a vývoj investice k zlepšení výnosů a konzistence produktů.

Z pohledu rizik zůstává bezpečnost potravin na prvním místě. Procesy mykofermentace musí zajistit absenci škodlivých mykotoxinů, alergenů a kontaminantů, které mohou vzniknout jak z použitých houbových kmenů, tak z substrátů, na kterých rostou. Zavedení geneticky modifikovaných organismů (GMO) v některých platformách mykofermentace přidává další vrstvu složitosti, protože veřejné vnímání a přijetí GMO v potravinách zůstává smíšené a rizika křížové kontaminace musí být důkladně řízena. Dále se zvyšují spory o duševní vlastnictví týkající se vlastnických kmenů a fermentačních procesů, jak do prostoru vstupuje více firem, což může vést k nákladným soudním sporům a zpožděním v uvedení produktů na trh.

Regulační úvahy se rychle vyvíjejí. Ve Spojených státech dohlíží FDA na schvalování nových potravinových ingrediencí, přičemž vyžaduje komplexní hodnocení bezpečnosti a v některých případech předhodnocení nebo určování GRAS (obecně uznávaný jako bezpečný). Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) má podobně přísné požadavky na nové potraviny, včetně podrobných složek o výrobních metodách, kompozičních datech a toxikologických studiích. Regulační harmonizace napříč jurisdikcemi zůstává výzvou, protože definice a požadavky na potraviny odvozené z mykofermentace se mohou výrazně lišit, což ovlivňuje globální přístup na trh.

Nakonec jsou environmentální a etické nároky spojené s potravinami na bázi mykofermentace pod rostoucím dohledem. Společnosti musí podložit nároky na udržitelnost robustními hodnoceními životního cyklu, jelikož regulátoři a spotřebitelé požadují transparentnost ohledně využívání zdrojů, emisí a odpadového hospodaření. Jak sektor zraje, bude kritické pokračovat v dialogu s regulátory, investovat do zajištění bezpečnosti a kvality a aktivně se angažovat v veřejných obavách, aby se překonaly tyto mnohostranné výzvy a rizika v roce 2025 a dále.

Příležitosti a strategická doporučení

Sektor výroby syntetických potravin na bázi mykofermentace je připraven na významný růst v roce 2025, tažen rostoucí poptávkou spotřebitelů po udržitelných alternativách bílkovin, pokroky v technologii fermentace a rostoucími investicemi jak ze strany veřejného, tak soukromého sektoru. Hlavní příležitosti a strategická doporučení pro účastníky tohoto trhu jsou uvedena níže.

• Expanze do alternativních trhů bílkovin: Mykofermentace umožňuje výrobu vysoce kvalitních, živočišně volných bílkovin s nižšími environmentálními dopady. Společnosti mohou využít rostoucí bázi spotřebitelů flexitariánského a veganského způsobu stravování vývojem nových produktů, které napodobují chuť a texturu tradičních živočišných bílkovin. Podle Boston Consulting Group by alternativní bílkoviny mohly tvořit 11 % světového bílkovinného trhu do roku 2035, přičemž mykofermentace bude mít klíčovou roli.
• Strategická partnerství a licencování: Spolupráce mezi vývojáři technologií, výrobci potravin a dodavateli ingrediencí může urychlit komercializaci. Licencování vlastnických kmenů nebo procesů mykofermentace zavedeným potravinářským značkám může usnadnit rychlý vstup na trh a škálu. Například Nature’s Fynd a Mycorena využily partnerství k rozšíření svého dosahu a portfolií produktů.
• Geografická diverzifikace: Ačkoliv Severní Amerika a Evropa v současnosti vedou v inovačním mykofermentaci, rozvíjející se trhy v Asii-Pacifiku a Latinské Americe představují nevyužitý potenciál díky rostoucí urbanizaci a poptávce po bílkovinách. Přizpůsobení produktů místním chutím a regulačním požadavkům bude nezbytné pro úspěch v těchto regionech, jak uvádí McKinsey & Company.
• Investice do výzkumu a vývoje a optimalizace procesů: Nepřetržité investice do zlepšování kmenů, efektivity procesů a zpracování downstream mohou snížit výrobní náklady a zlepšit kvalitu produktů. Společnosti by měly prioritizovat vývoj škálovatelných, nákladově efektivních fermentačních platforem k dosažení ceny parity s konvenčními bílkovinami, jak doporučuje The Good Food Institute.
• Regulační zapojení a vzdělávání spotřebitelů: Proaktivní zapojení s regulačními orgány k zajištění jasného označování a bezpečnostních standardů usnadní hladší vstup na trh. Zároveň vzdělávání spotřebitelů o výhodách a bezpečnosti potravin odvozených od mykofermentace může podpořit přijetí a loajalitu značky.

Stručně řečeno, výroba syntetických potravin na bázi mykofermentace v roce 2025 by se měla zaměřit na strategická partnerství, geografickou expanzi, investice do výzkumu a vývoje a angažovanost spotřebitelů, aby odemkla významné možnosti růstu a ustanovila konkurenční výhodu.

Budoucí perspektiva: Inovační cesty a narušení trhu

Pohled na rok 2025 ukazuje, že výroba syntetických potravin na bázi mykofermentace se má stát velkým hnacím motorem inovací a narušení v sektorech alternativních bílkovin a širších potravinářských technologiích. Mykofermentace využívá rychlý růst a metabolickou univerzálnost hub k výrobě vysoce kvalitních bílkovin, tuků a speciálních ingrediencí, často s nižšími environmentálními dopady než tradiční zemědělství. Tato technologie získává na popularitě, protože jak zavedené potravinářské společnosti, tak startupy investují do zvyšování produkce a diverzifikace portfolia produktů.

Klíčové inovační cesty zahrnují vývoj technik precizní fermentace, které umožňují programování houbových kmenů k výrobě specifických bílkovin, enzymů a chuťových sloučenin. Společnosti jako Nature’s Fynd a Mycorena jsou v čele, využívající vlastního fermentačního platform, aby vytvořily analogie masa a mléka s vylepšenou chutí, texturou a nutričními profily. Tyto pokroky podporují výrazné přílivy rizikového kapitálu a strategická partnerství s velkými výrobci potravin, což signalizuje důvěru v škálovatelnost a tržní potenciál produktů odvozených od mykofermentace.

Narušení trhu se očekává, protože mykofermentace umožňuje výrobu nových potravinových ingrediencí, které jsou těžké nebo nemožné získat z rostlin nebo zvířat. Například The Protein Report předpovídá, že trh s precizní fermentací dosáhne do roku 2030 36 miliard dolarů, přičemž mykofermentace hraje centrální roli. Tento růst je tažen poptávkou spotřebitelů po udržitelných, bezalergenních a přizpůsobitelných potravinových možnostech, stejně jako regulačními pokroky, které urychlují schvalovací proces u nových bílkovin na klíčových trzích, jako jsou USA, EU a Asie-Pacifik.

Nicméně, sektor čelí výzvám souvisejícím s výrobními náklady, regulační harmonizací a přijetím spotřebitelů. Řešení těchto výzev bude vyžadovat pokračující inovace v optimalizaci bioprocesů, zpracování downstream a transparentní komunikaci o bezpečnosti a výhodách potravin na bázi mykofermentace. Jakmile budou tyto překážky překonány, očekává se, že technologie nejen naruší trh s alternativními bílkovinami, ale také tradiční dodavatelské řetězce pro ingredience, jako jsou mléčné bílkoviny, vaječné bílky a speciální tuky.

V souhrnu se rok 2025 jeví jako klíčový rok pro výrobu syntetických potravin na bázi mykofermentace, s rychlými inovacemi, zvýšenými investicemi a první vlnou produktů pro masový trh, které pravděpodobně přetvoří konkurenční prostředí globálního potravinářského průmyslu.

Zdroje & reference

• Quorn Foods
• Evropský úřad pro bezpečnost potravin
• The Good Food Institute
• Organizace pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů
• McKinsey & Company
• FoodNavigator
• Deloitte
• The Better Meat Co.
• Mycorena
• Unilever
• AgFunder
• Perfect Day