Raport na temat przemysłu wytwarzania żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji na 2025 rok: Wzrost rynku, postęp technologiczny i strategiczne spostrzeżenia na następne 5 lat

• Podsumowanie i przegląd rynku
• Kluczowe trendy technologiczne w syntetycznych produktach spożywczych opartych na mikofermetacji
• Krajobraz konkurencyjny i wiodący gracze
• Prognozy wzrostu rynku (2025–2030): CAGR, prognozy przychodów i wolumenu
• Analiza regionalna: Ameryka Północna, Europa, Azja-Pacyfik i rynki wschodzące
• Wyzwania, ryzyka i zagadnienia regulacyjne
• Możliwości i zalecenia strategiczne
• Perspektywy na przyszłość: Ścieżki innowacji i zakłócenia rynkowe
• Źródła i odniesienia

Podsumowanie i przegląd rynku

Wytwarzanie żywności syntetycznej oparte na mikofermetacji odnosi się do wykorzystania grzybów, szczególnie grzybów nitkowatych i drożdży, do produkcji składników żywności, białek i pełnowartościowej żywności poprzez kontrolowane procesy fermentacji. Technologia ta wykorzystuje szybki wzrost oraz metaboliczną wszechstronność grzybów do przekształcania tanich surowców w produkty żywnościowe o wysokiej wartości, oferując zrównoważoną alternatywę dla tradycyjnego rolnictwa zwierzęcego i roślinnego. W 2025 roku globalny rynek żywności opartej na mikofermetacji doświadcza przyspieszonego wzrostu, napędzanego rosnącym popytem konsumentów na zrównoważone, bogate w białko i przyjazne dla alergików alternatywy, a także narastającymi obawami o wpływ środowiskowy tradycyjnej produkcji żywności.

Według Boston Consulting Group, rynek alternatywnych białek, który obejmuje produkty pochodzące z mikofermetacji, ma osiągnąć wartość 290 miliardów dolarów do 2035 roku, przy czym oczekuje się, że mikofermetacja zdobędzie znaczący udział ze względu na swoją skalowalność i wszechstronność. Kluczowi gracze, tacy jak Nature’s Fynd, Quorn Foods i ENOUGH, zwiększają moce produkcyjne oraz portfele produktów, kierując się zarówno na kanały B2C, jak i B2B. Firmy te wykorzystują własne szczepy i platformy fermentacyjne do produkcji mykoproteiny, wzmacniaczy smaku i składników funkcjonalnych dla analogów mięsa i nabiału.

Wzrost rynku jest dodatkowo wspierany przez postęp regulacyjny. W 2024 roku Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) uprościły ścieżki zatwierdzania innowacyjnych składników pochodzących z mikofermetacji, skracając czas wprowadzenia nowych produktów na rynek (Amerykańska Agencja Żywności i Leków; Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności). Ta jasność regulacyjna zachęciła do inwestycji i innowacji, a finansowanie venture capital w tym sektorze przekroczyło 1,2 miliarda dolarów w 2024 roku (The Good Food Institute).

• Wpływ na środowisko: Procesy mikofermetacji wymagają znacznie mniej ziemi, wody i energii w porównaniu do hodowli zwierząt, a także emitują mniej gazów cieplarnianych (Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa).
• Trendy konsumenckie: Rośnie zainteresowanie dietami fleksitariańskimi, wegańskimi i wolnymi od alergenów, co napędza popyt na żywność opartą na mikofermetacji, która często jest wolna od powszechnych alergenów i cholesterolu.
• Innowacje technologiczne: Postępy w inżynierii szczepów, optymalizacji procesów biotechnologicznych i przetwarzaniu końcowym poprawiają jakość produktów i obniżają koszty, czyniąc mikofermetację coraz bardziej konkurencyjną w porównaniu do tradycyjnych źródeł białka.

Podsumowując, sektor wytwarzania żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji w 2025 roku charakteryzuje się silnym wzrostem, innowacjami technologicznymi i rosnącą akceptacją w mainstreamie, co pozwala mu na kluczową pozycję w szerszym krajobrazie alternatywnych białek.

Kluczowe trendy technologiczne w syntetycznych produktach spożywczych opartych na mikofermetacji

Wytwarzanie żywności syntetycznej oparte na mikofermetacji szybko się rozwija, napędzane postępem w biotechnologii, inżynierii procesów i optymalizacji składników. W 2025 roku kilka kluczowych trendów technologicznych kształtuje ten sektor, umożliwiając większą skalowalność, efektywność kosztową i różnorodność produktów.

• Precyzyjna inżynieria szczepów: Wykorzystanie narzędzi do edytowania genów, takich jak CRISPR, pozwala firmom na opracowanie szczepów grzybowych o zwiększonej wydajności, dostosowanych profilu odżywczym oraz ulepszonych cech sensorycznych. Ta precyzyjna inżynieria jest kluczowa dla produkcji białek, tłuszczów i składników specjalnych, które dokładnie naśladują lub przewyższają ich odpowiedniki pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Firmy takie jak The Good Food Institute zgłaszają wzrost liczby startupów wykorzystujących biologię syntetyczną do optymalizacji gospodarzy mycelialnych dla specyficznych zastosowań żywnościowych.
• Ciagła fermentacja i optymalizacja procesów biotechnologicznych: Tradycyjna fermentacja partiami jest zastępowana przez procesy ciągłe i półciągłe, które zwiększają wydajność i redukują przestoje. Innowacje w projektowaniu bioreaktorów, takie jak poprawiona transfer tlenowy i automatyczne podawanie składników odżywczych, umożliwiają wyższe gęstości komórek i bardziej spójną jakość produktu. Według McKinsey & Company, ulepszenie procesów jest kluczowe dla osiągnięcia parytetu cenowego z tradycyjnymi białkami.
• Przetwarzanie końcowe i oczyszczanie składników: Postępy w filtracji membranowej, wirowaniu i chromatografii pomagają w usprawnieniu odzyskiwania i oczyszczania składników pochodzących z mikofermetacji. To jest kluczowe dla spełnienia norm bezpieczeństwa żywności i dostarczania produktów z przejrzystym składem. FoodNavigator podkreśla, że skuteczne przetwarzanie końcowe jest kluczowym wyróżnikiem dla firm zwiększających produkcję.
• Rozwój składników funkcjonalnych: Poza podstawowymi białkami, producenci wykorzystują mikofermetację do produkcji składników funkcjonalnych, takich jak wzmacniacze smaku, teksturizatory i związki bioaktywne. Trend ten rozszerza zakres zastosowań żywności pochodzącej z mikofermetacji, od analogów mięsa po alternatywy nabiałowe i produkty specjalnej żywności. Boston Consulting Group zwraca uwagę na to, że zdolność do dostosowywania funkcji przyciąga dużych graczy z branży spożywczej.
• Integracja technologii cyfrowych: Sztuczna inteligencja i uczenie maszynowe są integrowane w monitorowaniu procesów i optymalizacji, co umożliwia bieżące dostosowania i przewidywanie potrzeb w zakresie konserwacji. Ta cyfryzacja zmniejsza koszty operacyjne i poprawia spójność między partiami, jak podaje Deloitte.

Te trendy technologiczne przyspieszają komercjalizację syntetycznych produktów spożywczych opartych na mikofermetacji, co pozwala sektorowi na znaczny wzrost i szerszą adopcję rynkową w 2025 roku i później.

Krajobraz konkurencyjny i wiodący gracze

Krajobraz konkurencyjny wytwarzania żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji w 2025 roku charakteryzuje się szybką innowacją, zwiększonymi inwestycjami i rosnącą liczbą zarówno ustabilizowanych firm spożywczych, jak i zwinnych startupów. Mikofermetacja wykorzystuje metaboliczne zdolności grzybów do produkcji białek, tłuszczów i składników specjalnych, oferując zrównoważoną alternatywę dla tradycyjnej produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Kluczowi gracze w tym sektorze obejmują The Better Meat Co., która wykorzystuje fermentację mycelialną do tworzenia analogów mięsa o lepszej teksturze i profilach odżywczych. Nature’s Fynd skomercjalizowała białko Fy, pochodzące z szczepu Fusarium flavolapis, i rozszerza swój portfel produktów na alternatywy nabiałowe i mięsne. Mycorena, lider europejski, koncentruje się na składnikach opartych na mykoproteinie dla rynku B2C i B2B, kładąc silny nacisk na skalowalność i zrównoważony rozwój.

Duże konglomeraty spożywcze wchodzą w tę przestrzeń poprzez partnerstwa i przejęcia. Cargill zainwestował w startupy związane z mikofermetacją, aby zdywersyfikować ofertę alternatywnych białek, podczas gdy Unilever bada integrację mykoproteiny w swoich markach roślinnych. Sektor świadczy również znaczne wpływy kapitałowe, a rundy finansowania w 2024 i na początku 2025 roku przekroczyły 500 milionów dolarów na całym świecie, według AgFunder.

Różnicowanie konkurencyjne coraz bardziej opiera się na optymalizacji szczepów, efektywności produkcji i zatwierdzeniach regulacyjnych. Firmy takie jak Quorn Foods utrzymują silną obecność na rynku dzięki wczesnym zatwierdzeniom regulacyjnym i ugruntowanym łańcuchom dostaw, podczas gdy nowi gracze koncentrują się na nowatorskich szczepach i precyzyjnej fermentacji w celu poprawy wartości odżywczej i cech sensorycznych.

• Północna Ameryka i Europa pozostają największymi rynkami, napędzanymi popytem konsumentów na zrównoważone białka i wspierającymi ramami regulacyjnymi.
• Region Azji-Pacyfiku wschodzi jako region o wysokim wzroście, z lokalnymi graczami i międzynarodowymi korporacjami inwestującymi w zakłady produkcyjne i centra B&R.
• Strategiczne współprace między firmami biotechnologicznymi a producentami żywności przyspieszają rozwój produktów i wejście na rynek.

W miarę dojrzewania sektora przewiduje się konsolidację krajobrazu konkurencyjnego, w którym wiodący gracze wykorzystają własność intelektualną, skalę produkcji i sieci dystrybucji, aby zdobyć udział w rynku w rozwijającym się przemyśle alternatywnych białek.

Prognozy wzrostu rynku (2025–2030): CAGR, prognozy przychodów i wolumenu

Rynek wytwarzania żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji jest przygotowany na solidną ekspansję w latach 2025-2030, napędzany rosnącym popytem konsumentów na zrównoważone alternatywy białkowe i postępami w technologii fermentacji. Według prognoz opublikowanych przez Boston Consulting Group, globalny rynek alternatywnych białek, w którym mikofermetacja pełni kluczową rolę, ma wzrosnąć w tempie rocznym (CAGR) wynoszącym około 15–20% w tym okresie. Szczególnie segment mikofermetacji ma przewidzieć szybki wzrost w porównaniu do szerszego rynku alternatywnych białek, a niektórzy analitycy branżowi prognozują CAGR wynoszący od 18 do 22% do 2030 roku.

Prognozy przychodów dla syntetycznych produktów spożywczych opartych na mikofermetacji odzwierciedlają tę przyspieszoną trajektorię wzrostu. McKinsey & Company szacuje, że globalny rozmiar rynku białek mikrobiologicznych, w tym produktów pochodzących z mikofermetacji, może osiągnąć 10–15 miliardów dolarów do 2030 roku, w porównaniu do oszacowanych 1,5–2 miliardów dolarów w 2025 roku. Ten wzrost przypisuje się zwiększonej komercjalizacji analogów mięsa i nabiału na bazie mykoproteiny, a także rozszerzeniu zastosowań w składnikach funkcjonalnych i specjalnych produktach żywnościowych.

Prognozy wolumenu również wskazują na znaczne zwiększenie skali. The Good Food Institute raportuje, że globalna zdolność produkcyjna dla białek pochodzących z mikofermetacji ma wzrosnąć z mniej niż 100 000 ton metrycznych w 2025 roku do ponad 500 000 ton metrycznych do 2030 roku. Ten pięciokrotny wzrost będzie wspierany przez nowe inwestycje w obiekty, technologiczne usprawnienia w zakresie optymalizacji szczepów i zyski efektywności procesów.

• CAGR (2025–2030): 18–22% dla syntetycznych produktów spożywczych opartych na mikofermetacji
• Przychody (2030): 10–15 miliardów dolarów na świecie
• Wolumen (2030): 500 000+ ton metrycznych rocznie

Kluczowe czynniki napędzające te prognozy to zwiększone zainteresowanie inwestorów, postęp regulacyjny ułatwiający zatwierdzanie produktów oraz rosnące partnerstwa między startupami technologicznymi a ustabilizowanymi producentami żywności. W rezultacie, wytwarzanie syntetycznej żywności opartej na mikofermetacji ma stać się filarem przyszłego krajobrazu białkowego, co ma istotne konsekwencje dla bezpieczeństwa żywności i zrównoważonego rozwoju środowiskowego.

Analiza regionalna: Ameryka Północna, Europa, Azja-Pacyfik i rynki wschodzące

Krajobraz regionalny dla wytwarzania żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji w 2025 roku cechuje się wyraźnymi trajektoriami wzrostu, środowiskami regulacyjnymi i wzorcami inwestycyjnymi w Ameryce Północnej, Europie, Azji-Pacyfiku i rynkach wschodzących.

Ameryka Północna pozostaje globalnym liderem, napędzanym robustnymi ekosystemami B&R, dostępem do kapitału venture i postępnym podejściem regulacyjnym. Stany Zjednoczone, w szczególności, są domem dla pionierskich firm, takich jak Nature’s Fynd i Perfect Day, które wykorzystują mikofermetację do produkcji alternatywnych białek i analogów nabiałowych. Relatywnie jasna ścieżka zatwierdzeń nowych produktów żywnościowych przez FDA przyspieszyła komercjalizację. Według The Good Food Institute, Ameryka Północna stanowiła ponad 45% globalnych inwestycji w alternatywne białka z fermentacją w 2024 roku, co jest tendencją przewidywaną do utrzymania w 2025 roku.

Europa charakteryzuje się silnym popytem konsumenckim na zrównoważone produkty żywnościowe oraz rygorystycznym nadzorem regulacyjnym. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustanowił rygorystyczne procesy zatwierdzania nowych żywności, które mogą spowolnić wejście na rynek, ale także budują zaufanie konsumentów. Kluczowi gracze, tacy jak ENOUGH (wcześniej 3F BIO), zwiększają produkcję, wspierani przez inicjatywy Zielonego Ładu UE i partnerstwa publiczno-prywatne. Skoncentrowanie regionu na cyrkularnej bioekonomii i redukcji węgla doskonale wpisuje się w profil zrównoważonego rozwoju mikofermetacji, co napędza jej akceptację zarówno w handlu detalicznym, jak i gastronomii.

• Azja-Pacyfik wschodzi jako rynek o dużym wzroście, napędzany wzrostem populacji, popytem na białko i wsparciem rządowym dla innowacji w żywności. Kraje takie jak Singapur i Chiny inwestują w infrastrukturę technologiczną i ramy regulacyjne dla żywności. Agencja Żywności Singapuru zatwierdziła kilka nowych produktów białkowych, co stawia miasto-państwo jako regionalne centrum. Lokalne startupy oraz współprace międzynarodowe rozszerzają swoją działalność, koncentrując się na skalowalnych i przystępnych rozwiązaniach dla populacji miejskich.
• Rynki wschodzące w Ameryce Łacińskiej, na Bliskim Wschodzie i w Afryce są na wcześniejszym etapie, ale wykazują rosnące zainteresowanie, szczególnie tam, gdzie bezpieczeństwo żywności i efektywność zasobów są priorytetami. Partnerstwa z globalnymi dostawcami technologii i organizacjami pozarządowymi ułatwiają projekty pilotażowe i transfer wiedzy. Jednak niepewność regulacyjna i ograniczone inwestycje pozostają wyzwaniami dla szerokiej adopcji w 2025 roku.

Ogólnie rzecz biorąc, podczas gdy Ameryka Północna i Europa przodują w innowacjach i dojrzałości rynku, szybkie przyjęcie Azji-Pacyfiku oraz rosnące zainteresowanie rynków wschodzących sygnalizują szerszą obecność na globalnym rynku produkcji żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji w 2025 roku.

Wyzwania, ryzyka i zagadnienia regulacyjne

Wytwarzanie żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji, które wykorzystuje fermentację grzybową do produkcji białek, tłuszczów i innych składników żywności, boryka się z złożonymi wyzwaniami, ryzykami oraz zagadnieniami regulacyjnymi, gdy w 2025 roku staje się bardziej popularne. Jednym z głównych wyzwań jest optymalizacja procesów produkcji, aby osiągnąć parytet kosztowy w porównaniu do konwencjonalnej żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Wysokie wydatki kapitałowe na bioreaktory, przetwarzanie końcowe oraz utrzymanie sterylnych warunków mogą podnieść koszty operacyjne, co utrudnia komercjalizację w dużej skali dla wielu startupów i ustabilizowanych graczy. Dodatkowo, skalowalność mikofermetacji jest ograniczona przez dostępność surowców oraz efektywność szczepów grzybowych, które wymagają stałych inwestycji w badania i rozwój, aby poprawić plony i spójność produktów.

Z perspektywy ryzyka, bezpieczeństwo żywności pozostaje kluczowym zagadnieniem. Procesy mikofermetacji muszą zapewnić brak szkodliwych mykotoksyn, alergenów i zanieczyszczeń, które mogą pojawić się zarówno z używanych szczepów grzybowych, jak i z podłoży, na których rosną. Wprowadzenie organizmów genetycznie zmodyfikowanych (GMO) w niektórych platformach mikofermetacyjnych dodaje kolejny wymiar złożoności, ponieważ percepcja i akceptacja GMO w żywności pozostają mieszane, a ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia muszą być rygorystycznie zarządzane. Ponadto, rośnie liczba sporów dotyczących własności intelektualnej związanych z własnymi szczepami i procesami fermentacyjnymi, co może prowadzić do kosztownych sporów sądowych i opóźnień w wprowadzaniu produktów na rynek.

Zagadnienia regulacyjne rozwijają się szybko. W Stanach Zjednoczonych U.S. Food and Drug Administration (FDA) nadzoruje zatwierdzanie nowych składników żywności, wymagając kompleksowych ocen bezpieczeństwa oraz, w niektórych przypadkach, powiadomień przed wprowadzeniem na rynek lub ustaleń GRAS (Generally Recognized as Safe). Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ma podobnie rygorystyczne wymagania dla nowych produktów żywnościowych, w tym szczegółowe dossier dotyczące metod produkcji, danych kompozycyjnych i badań toksykologicznych. Harmonizacja regulacyjna pomiędzy jurysdykcjami pozostaje wyzwaniem, ponieważ definicje i wymagania dotyczące żywności pochodzącej z mikofermetacji mogą znacznie się różnić, co wpływa na dostęp do rynków globalnych.

Na koniec, roszczenia związane ze zrównoważonym rozwojem i etyką związane z żywnością opartą na mikofermetacji są coraz bardziej badane. Firmy muszą uzasadnić roszczenia dotyczące zrównoważonego rozwoju rzetelnymi ocenami cyklu życia, ponieważ regulacje i konsumenci domagają się przejrzystości w odniesieniu do wykorzystania zasobów, emisji i zarządzania odpadami. W miarę dojrzewania sektora, kontynuacja dialogu z organami regulacyjnymi, inwestycje w bezpieczeństwo oraz zapewnienie jakości, a także proaktywne angażowanie się w publiczne obawy będą kluczowe dla przezwyciężenia tych wieloaspektowych wyzwań i ryzyk w 2025 roku i później.

Możliwości i zalecenia strategiczne

Sektor wytwarzania żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji jest przygotowany na znaczny wzrost w 2025 roku, napędzany rosnącym popytem konsumentów na zrównoważone alternatywy białkowe, postępem w technologii fermentacji oraz wzrastającymi inwestycjami z sektora publicznego i prywatnego. Kluczowe możliwości i zalecenia strategiczne dla interesariuszy w tym rynku są przedstawione poniżej.

• Ekspansja na rynki alternatywnych białek: Mikofermetacja umożliwia produkcję wysokiej jakości białek wolnych od zwierząt, charakteryzujących się mniejszym śladem środowiskowym. Firmy mogą wykorzystać rosnącą bazę konsumentów fleksitariańskich i wegańskich, opracowując nowe produkty, które naśladują smak i teksturę tradycyjnych białek zwierzęcych. Według Boston Consulting Group, alternatywne białka mogą stanowić 11% globalnego rynku białka do 2035 roku, przy czym mikofermetacja odegra istotną rolę.
• Strategiczne partnerstwa i licencjonowanie: Współprace między deweloperami technologii, producentami żywności a dostawcami składników mogą przyspieszyć komercjalizację. Licencjonowanie własnych szczepów mikofermetacyjnych lub procesów ustabilizowanym markom żywnościowym może ułatwić szybkie wejście na rynek i skalowanie. Na przykład, Nature’s Fynd i Mycorena wykorzystały partnerstwa do rozszerzenia swojego zasięgu i portfolio produktów.
• Dywersyfikacja geograficzna: Chociaż Ameryka Północna i Europa obecnie przodują w innowacjach mikofermetacyjnych, wschodzące rynki w Azji-Pacyfiku i Ameryce Łacińskiej przedstawiają nieodkryty potencjał z powodu rosnącej urbanizacji i zapotrzebowania na białko. Dostosowanie produktów do lokalnych gustów i wymagań regulacyjnych będzie kluczowe dla sukcesu w tych regionach, jak zauważa McKinsey & Company.
• Inwestycje w B&R i optymalizację procesów: Ciągłe inwestycje w poprawę szczepów, efektywność procesów i przetwarzanie końcowe mogą zmniejszyć koszty produkcji i poprawić jakość produktów. Firmy powinny priorytetowo traktować rozwój skalowalnych, opłacalnych platform fermentacyjnych, aby osiągnąć parytet cenowy względem konwencjonalnych białek, zgodnie z zaleceniami The Good Food Institute.
• Zaangażowanie regulacyjne i edukacja konsumentów: Proaktywne angażowanie się z organami regulacyjnymi, aby zapewnić przejrzyste etykietowanie i normy bezpieczeństwa, ułatwi płynniejsze wejście na rynek. Jednocześnie edukowanie konsumentów na temat korzyści i bezpieczeństwa żywności pochodzącej z mikofermetacji może zwiększyć akceptację i lojalność wobec marki.

Podsumowując, przemysł wytwarzania żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji w 2025 roku powinien skupić się na strategicznych partnerstwach, ekspansji geograficznej, inwestycjach w B&R oraz zaangażowaniu konsumentów, aby odblokować znaczne możliwości wzrostu i zdobyć przewagę konkurencyjną.

Perspektywy na przyszłość: Ścieżki innowacji i zakłócenia rynkowe

Patrząc w przyszłość na 2025 rok, wytwarzanie żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji jest gotowe stać się głównym motorem innowacji i zakłóceń w sektorach alternatywnych białek i szerszej technologii żywności. Mikofermetacja wykorzystuje szybki wzrost i metaboliczną wszechstronność grzybów do produkcji wysokiej jakości białek, tłuszczów i składników specjalnych, często z mniejszym śladem środowiskowym niż tradycyjne rolnictwo. Technologia ta zyskuje na popularności, gdy zarówno ustabilizowane firmy spożywcze, jak i startupy inwestują w zwiększenie produkcji i dywersyfikację portfeli produktów.

Kluczowe ścieżki innowacji obejmują rozwój technik fermentacji precyzyjnej, które umożliwiają programowanie szczepów grzybowych do produkcji konkretnych białek, enzymów i związków aromatycznych. Firmy takie jak Nature’s Fynd i Mycorena znajdują się na czołowej pozycji, wykorzystując własne platformy fermentacyjne do tworzenia analogów mięsa i nabiału o ulepszonym smaku, teksturze i profilach odżywczych. Te postępy są wspierane przez znaczne wpływy kapitałowe oraz strategiczne partnerstwa z dużymi producentami żywności, co sygnalizuje zaufanie do skalowalności oraz potencjału rynkowego produktów pochodzących z mikofermetacji.

Oczekuje się zakłóceń rynkowych, gdy mikofermetacja umożliwia produkcję nowych składników żywności, które są trudne lub niemożliwe do uzyskania z roślin lub zwierząt. Na przykład, The Protein Report prognozuje, że rynek fermentacji precyzyjnej osiągnie 36 miliardów dolarów do 2030 roku, w którym mikofermetacja będzie odgrywać centralną rolę. Ten wzrost jest napędzany popytem konsumentów na zrównoważone, wolne od alergenów i dostosowywalne opcje żywności, a także postępem regulacyjnym, który upraszcza proces zatwierdzania nowych białek na kluczowych rynkach takich jak USA, UE i Azja-Pacyfik.

Jednak sektor ten napotyka wyzwania związane z kosztami produkcji, harmonizacją regulacyjną i akceptacją przez konsumentów. Aby im sprostać, konieczne będą kontynuowane innowacje w zakresie optymalizacji procesów biotechnologicznych, przetwarzania końcowego oraz przejrzystego komunikowania o bezpieczeństwie i korzyściach związanych z żywnością pochodzącą z mikofermetacji. Gdy te przeszkody zostaną pokonane, technologia ma wszelkie szanse na zakłócenie nie tylko rynku alternatywnych białek, ale także tradycyjnych łańcuchów dostaw składników takich jak białka mleczne, białka jaj i specjalistyczne tłuszcze.

Podsumowując, rok 2025 ma szansę stać się przełomowym rokiem dla wytwarzania żywności syntetycznej opartej na mikofermetacji, z szybkim rozwojem innowacji, zwiększonymi inwestycjami oraz pierwszą falą masowo wprowadzanych produktów, które prawdopodobnie przekształcą konkurencyjny krajobraz globalnego przemysłu spożywczego.

Źródła i odniesienia

• Quorn Foods
• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
• The Good Food Institute
• Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa
• McKinsey & Company
• FoodNavigator
• Deloitte
• The Better Meat Co.
• Mycorena
• Unilever
• AgFunder
• Perfect Day